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Il mwcqmwcgwok (dal mwcwcinese cantonese: mwda鑊, mwdqAFI: [wɒk])cite-ref-1[1] è una sorta di mwewtegame (o mwfapadella) usato nella mwfqcucina cinese, di forma semisferica, originariamente senza fondo piano, generalmente forgiato in mwfgferro o in mwfwghisa. È piuttosto pesante e consente di mantenere a lungo il calore, mentre la sua forma svasata permette di friggere in immersione pur utilizzando scarse dosi di olio. Nella cucina cinese è utilizzato praticamente per qualsiasi tipo di cottura, dalla mwgafrittura alla mwgqcottura a vapore, dalla stufatura alla rosolatura veloce degli ingredienti oltre all'addensamento delle mwggsalse. Assai comoda la griglia incastrabile sul bordo della padella che permette di friggere e, nello stesso tempo, di tenere in caldo e sgocciolare i cibi già fritti. Esiste in varie dimensioni e solitamente presenta un diametro dai 30 agli 80 cm. Nei paesi occidentali è stato adattato alle particolari esigenze di cottura. Il fondo può essere concavo oppure piattocite-ref-2[2]. Ne sono stati studiati dei modelli più leggeri e a volte rivestiti di mwhwteflon, di cui sono disponibili anche i coperchi, spesso di vetro mwiapyrex per consentire un maggior controllo della cottura senza dover scoperchiare continuamente la pentola. Questi materiali permettono anche una più facile pulizia e manutenzione, visto che l'originale non dovrebbe essere lavato bensì surriscaldato e pulito con uno mwiqstraccio, avendo cura di ungerlo con dell'olio per proteggerlo da eventuale mwigruggine.

• Varianti regionali

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

In mwjgGiappone il wok è chiamato mwjwchūkanabe (lett. "pentola cinese"). In mwkaMalaysia è invece conosciuto come mwkqkuali ("piccolo wok") oppure mwkgkawah ("grande wok"). Come nelle mwkwFilippine, in cui è conosciuto come mwlakawali, mentre il wok più grande, usato per feste e ricevimenti è chiamato mwlqkawa. In India esistono due tipi di wok: uno più tradizionale simile a quello cinese con un diametro ampio, è chiamato mwlgcheena chatti (lett. "pentola cinese" in mwlwmalayalam e mwmatamil), e uno leggermente più profondo con un diametro più stretto e dalla forma simile, conosciuto come mwmqkarahi. In mwmgIndonesia è conosciuto come mwmwpenggorengan oppure mwnawajan (pronunciato anche mwnqwadjang, in lingua giavanese, dalla radice della parola mwngwaja che significa "mwnwferro")cite-ref-3[3].

cite-note-11. ↑ mwqgmwqwmwraStoria della Padella Wok, in mwrqPentole.biz, 2 ottobre 2017. mwrgURL consultato il 26 febbraio 2018 mwrw(archiviato dall'mwsaurl originale il 26 febbraio 2018).

cite-note-22. ↑ mwtamwtqmwtgLA PADELLA PIU’ ANTICA DEL MONDO: TUTTI I SEGRETI SUL WOK, su mwtwbraciamiancora.com.

cite-note-33. ↑ mwuwmwvamwvqL'ultima moda se si parla di accessori da cucina, su mwvglionshome.it, 2 ottobre 2017. mwvwURL consultato il 26 febbraio 2018.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su wok

• citerefbritannica-com(EN) wok, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.